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La Cuina de Tossa/Tossa y su Cocina

La cuina de Tossa: El Cim i Tomba, Mandonguilles de Calamar, Mar i Muntanya, Sipia amb pèssols, Brandada de Bacallà…

 

Cim-i-Tomba de Bastina
Cim-i-Tomba de Bastina

La cuina de Tossa.

Un del punts forts de la nostre vila és la llarga tradició culinària. Quasi sempre les receptes de cuina només passen de generació en generació. Les Mandonguilles amb calamars farcits, el Cimitomba, el Mar i Muntanya, l’Estofat de Bastina, La sípia amb pèssols, la Brandada, etc. Són els plats més preuats de la cuina tossenca i s’han universalitzat.

El Cim i tomba:

A la cuina de Tossa el més reconegut de tots, no per ser el millor ni molt menys (això va a gustos i segons receptes), és el Cimitomba. Té orígen a les antigues barques dels pescadors: Els pescadors sortien “en mar” i no tornaven fins tard. Aleshores portaven a bord una cassola, un fogonet, aigua, una ceba, unes patates, alls i oli d’oliva. A l’hora de dinar tallaven les patates a rodantxes. Hi posaven la ceba. Uns grans d’all. Tot ben xafat i ho posaven a bullir. Mentrestant s’aprofitaven els peixos que no es podien vendre que treien de la xarxa, els netejaven, i els afegien a la cassola. Un cop estava tot cuit es feia un all i oli i es reduïa amb el suc , ja era llest per menjar.

Productes de proximitat.

Actualment a Tossa hi han unes jornades gastonòmiques on fan un homenatge a la cuina del bacallà, dels fideus a la caçola i al cim i tomba. Durant uns dies es promociona uns restaurants (que hi vulguin participar). El plat principal es basa en el tema que es proposa, Bacallà, fideus o cim i tomba.

Amanita del César o Ou de Reig
Amanita del César o Ou de Reig

La cuina tradicional Catalana també és tractada especialment per aquests restaurants de la vila. Aprofitant la proximitat tracten molt amb productes de la província. Cal destacar la vedella de Girona. Les fruites i verdures del Maresme i  Girona. L’embutit de La Garrotxa i Osona, les Butifarres de Llambilles…

Micologia.

Entre la gent de Tossa i els voltants (Llagostera, Sant Feliú…) hi ha una especial vocació per la micologia. A la tardor els agrada agafar el cistell i anar a buscar bolets. A Tossa es troben molt tipus de bolets però cal destacar entre ells l’Ou de Reig o Amanita del César. Això també ho han aprofitat aquests Artístes dels fogons de Tossa. És un delit els plats que arriven a cuinar. Remarcar que a Tossa hi ha un Restaurant amb “Estrella Michelin”

Jornades gastonòmiques a Tossa

La cocina de Tossa: El Cimitomba, Albóndigas de Calamar, Mar y Montaña, Sepia con guisantes, Brandada de Bacalao

torrada
Torrada amb escalibada i anxoves

La cocina de Tossa:

Un de los puntos fuertes de nuestra villa es la larga tradición culinaria. Casi siempre las recetas de cocina sólo pasan de generación en generación. Las Albóndigas con calamares rellenos, el cimitomba, el Mar y Montaña, el Estofado de pintarroja, La sepia con guisantes, la Brandada, etc. Son los platos más preciados de la cocina tossense y se han universalizado.

El Cim i tomba:

Pa sucat
Pa amb Tomata
Pan con tomate

En la cocina de Tossa el más reconocido de todos, no por ser el mejor ni mucho menos (esto va a gustos y según recetas), es el cimitomba. Tiene origen en las antiguas barcas de los pescadores: Los pescadores salían “en mar” y no volvían hasta tarde. Entonces llevaban a bordo una cazuela, un hornillo, agua, una cebolla, unas patatas, ajos y aceite de oliva. A la hora de comer cortaban las patatas en rodajas. Ponían la cebolla. Unos dientes de ajo. Todo bien mezclado y lo ponían a hervir. Mientras se aprovechaban los peces que no se podían vender que sacaban de la red, los limpiaban, y los añadían a la cazuela. Una vez estaba todo cocido se hacía un “all i oli” y se reducía con el jugo, ya estaba listo para comer.

Productos de proximidad.

Butifarra
Butifarra amb mongetes

Actualmente en Tossa hay unas jornadas gastonómicas donde hacen un homenaje a la cocina del bacalao, los fideos a la cazuela y la del Cimitomba. Durante unos días se promociona unos restaurantes (que quieran participar). El plato principal se basa en el tema que se propone, Bacalao, fideos o cim i  tomba.

La cocina tradicional Catalana también es tratada especialmente para estos restaurantes de la villa. Aprovechando la proximidad tratan mucho con productos de la provincia. Cabe destacar la ternera de Girona. Las frutas y verduras del Maresme y Girona. El embutido de La Garrotxa y Osona, las butifarras de Llambilles …

Micología.

Fiseus
Fideus a la cassola

Entre la gente de Tossa y los alrededores (Llagostera, San Feliu …) hay una especial vocación por la micología. En otoño les gusta tomar el cesto y ir a buscar setas. En Tossa se encuentran muy tipo de setas pero cabe destacar entre ellos el Huevo de Reig o Amanita del César. Esto también lo han aprovechado estos artistas de los fogones de Tossa. Es un deleite los platos que llegan a cocinar. Remarcar que en Tossa hay un Restaurante con “Estrella Michelin”

Jornadas gastonòmiques en Tossa

Ruta 2: Camí de Ronda Sud.

Ruta-2. (Senderisme, Bicicleta de muntanya, Jogging…)

Sortida:

Mirador d'Es Cards
Mirador d’Es Cards al camí de Ronda Sud. Tossa

Aquesta es una ruta amb moltes opcions. No gaire complicada de fer. Potser un pel més dura amb bicicleta que caminant. Sortim de l’oficina de turisme. Ja de sortida tenim tres variants per on anar: 1- Per darrera el cementiri passant pel Torrent d’es Moros per arribar al xalet Vermell. 2- Endinsar-nos cap al poble per l’Av del Pelegrí i pujar per sa Torre d’es Moros. 3- Anar fins la platja d’es Codolar i pujar les escales que porten dalt de ses Cumbres. Crec que aquesta es la millor encara que per bicicleta s’ha de fer al revés doncs hi han escales de pujada, on hi han millor vistes i es el recorregut autèntic i marcat del camí de Ronda. Per tant, parlarem sobre aquesta darrera.

Es Codolar. Vorejada per la ruta.
Es Codolar. Vorejada per la ruta.

Un cop passat el paratge d’Es Cards, on hem pogut contemplar les runes de dos xalets antics, passem pel costat de l’antic circuit de motos  direcció Xalet Vermell, el qual trobem a la dreta després d’uns centenar de metres. Seguidament trobem una bifurcació: cap a la dreta ens dirigim cap a Can Viles i el camp de Tir i cap a l’esquerra anem a ses alzines i a Es Llevadó. Tombem a l’esquerra, cap a Ses Alzines, i al primer revolt a l’esquerra, sobre el talús, hi ha una Vil.la Romana. Diuen que en aquesta Vil.la Romana es premsava el raïm i s’enviava el most cap a la Vil.la Romana de Tossa mitjançant unes conduccions que encara son visibles al terra.Ens endinsem pel poble per l’Av Pelegrí i el Carrer Laguardia, passem pel Socors i arribem al carrer Portal a peu de Ses Muralles. Pugem cap amunt voltant ses Muralles fins que trobem la Preciosa platja D’es Codolar. Trenquem a la dreta i passem per mig de cases antigues del poble on trobem a l’esquerra  les escales que porten al camí d’Es Cards. En tot aquest recorregut gaudim d’unes vistes impressionants de Tossa i de la Vila Vella, i de la platja d’Es Codolar, doncs aquesta escala esta construïda a la vora del penya segat de la platja. El camí que porta a Es Cards també es d’una bellesa extraordinària. També voreja el penya segat. Darrerament s’ha adecentat el camí de ronda, que es el que estem seguint, posant-li baranes i fent-lo més segur.

Es Llevadó:

Tornem uns metres enrera per on acabem de passar i agafem el camí d’Es Llevadó. Actualment aquest camí no esta en gaire bon estat per les plujes i es ple de xargalls, però es completament transitable tant per bicicletes com per caminants. Desprès de caminar durant 10-15 minuts arribem al Càmping Cala Llevadó, al costat del supermercat. Seguim a l’esquerra i baixem fins a Cala Llevadó, una petita platja de sorra i pedres amb una aigua completament transparent i neta. Seguim per una glorieta que hi ha, de servei, al costat de l’aigua i anem a la Cala d’en Carlos, també una platja molt tranquila i neta, de còdols. En aquesta hi ha una guingueta per refrecar-nos. (Els que vagin en bicicleta en aquest punt han de fer marxa enrera fins al supermercat i prendre l’altre camí dins el càmping que baixa fins la platja de Santa Maria d Llorell). Un cop travessada aquesta Cala passem pel mig de les roques i ens diriguim a la platja de Cala Figuera, naturista i encantadora. A  Cala Figuera hi han unes escales que et portaran al camí de baixada de la platja de Llorell. Una platja de sorra gruixuda i bastant llarga, dividida en dues per unes roques (Sta Maria i Llorell) la qual hem de creuar fins a Sta Maria de Llorell, en aquestes platges  hi trobarem dos restaurants.

Després hem d’agafar terreny asfaltat fins a dalt,  on hi ha el control. Creuem la carretera de Lloret i a l’altre banda, per la part de Can Toni Pau, trobarem un camí que ens conduïrà, pel terme de set forats, fins ben bé a Sa Rupit (camí que va al Càmping Tossa). Agafem aquest a la dreta i arribarem al Sant Eloi, passarem pel costat de els massos de Can Ratites i Can Coure, i després de aprox. 1 Km finalment arribarem al Parc de Sa Riera, al costat del Camp de Futbol.

No es exactement la ruta que surt al mapa, he substituït la part del camí de ronda que surt d’Es Cards i arriba a Cala Llevadó doncs no es transitable amb bicicleta de Muntanya. Sí es pot fer caminant. Aproximadament uns 12Km.

Ruta-2 (Senderismo, Bicicleta de Montaña, Jogging).

Platges de Llorell
Platges de Llorell

Esta es una ruta con muchas opciones y no muy complicada de hacer, tal vez un poco más dura en bicicleta que andando. Salimos de la oficina de turismo y ya de salida tenemos tres variantes por dónde ir: 1- Por detrás del cementerio pasando por Torrent d’es Moros para llegar al chalet Vermell. 2- Adentrarnos hacia el pueblo por la Av del Peregrino y subir por sa Torre d’es Moros. 3- Ir hasta la playa d’es Codolar y subir las escaleras que llevan arriba de ses Cumbres, creo que esta es la mejor, aunque para bicicleta debe hacerse al revés pues hay escaleras de subida, donde hay mejor vistas y es el recorrido auténtico y marcado del camino de Ronda. Por lo tanto, hablaremos sobre esta última.

Salida:

Escala d'Es Codolar al Camí de Ronda Sud
Escala d’Es Codolar al Camí de Ronda Sud

Nos adentramos por el pueblo por la Av Peregrí y la Calle Laguardia, pasamos por el Socors y llegamos a la calle Portal a pie de Ses Murallas. Subimos hacia arriba alrededor ses Murallas hasta que encontramos la Preciosa playa D’es Codolar. Giramos a la derecha y pasamos por medio de casas antiguas del pueblo donde encontramos, a la izquierda, las escaleras que llevan al camino de Es Cards. En todo este recorrido disfrutamos de unas vistas impresionantes de Tossa y de la Villa Vella, y de la playa d’Es Codolar, pues esta escalera está construida al borde del acantilado de la playa. El camino que lleva a Es Cards también es de una belleza extraordinaria. También bordea el acantilado. Últimamente se ha adecentado el camino de ronda, que es lo que estamos siguiendo, poniéndole barandillas y haciéndolo más seguro.

Vista del Cap de tossa des d'Es Cards
Vista del Cap de tossa des d’Es Cards

Una vez pasado el paraje de Es Cards, donde hemos podido contemplar las ruinas de dos chalets modernistas, pasamos por el lado del antiguo circuito de motos, dirección Chalet Vermell, el que encontramos a la derecha después de unos cien metros. Seguidamente encontramos una bifurcación: hacia la derecha nos dirigimos hacia Can Vilas y el campo de Tiro y hacia la izquierda vamos a ses Alzinas y  Es Llevadó. Giramos a la izquierda, hacia Ses Encinas, y en la primera curva a la izquierda, sobre el talud, hay una Vil.la Romana. Dicen que en esta Vil.la Romana se prensaba la uva y se enviaba el mosto hacia la Vil.la Romana de Tossa mediante unas conducciones que todavía son visibles en el suelo.

Es Llevadó:

Rètols Camí de Ronda Sud
Rètols Camí de Ronda Sud

Volvemos unos metros atrás por donde acabamos de pasar y tomamos el camino de Es Llevadó. Actualmente este camino no está en muy buen estado por las lluvias y se lleno de grietas, pero es completamente transitable tanto para bicicletas como para caminantes. Después de caminar durante 10-15 minutos llegamos al Camping Cala Llevadó, junto al supermercado. Seguimos a la izquierda y bajamos hasta Cala Llevadó, una pequeña playa de arena y piedras con un agua completamente transparente y limpia. Seguimos por una glorieta que hay, de servicio, junto al agua y vamos a la Cala de Carlos, también una playa muy tranquila y limpia, de guijarros. En esta hay un chiringuito para poder refrescarnos. (Los que vayan en bicicleta en este punto deben dar marcha atrás hasta el supermercado y tomar el otro camino dentro del camping que baja hasta la playa de Santa María de Llorell). Una vez atravesada esta Cala pasamos por medio de las rocas y nos diriguimos a la playa de Cala Figuera, naturista y encantadora. En Cala Figuera hay unas escaleras que te llevarán al camino de bajada a la playa de Llorell. Una playa de arena gruesa y bastante larga, dividida en dos por unas rocas (Sta Maria y Llorell) la que tenemos que cruzar hasta Sta Maria de Llorell, en estas playas encontraremos dos restaurantes.

No es exactemente la ruta que sale en el mapa, he sustituido la parte del camino de ronda que sale de Es Cards y llega a Cala Llevadó pues no es transitable en bicicleta de Montaña. Sí se puede hacer andando. Aproximadamente unos 12 Km. Después tenemos que coger terreno asfaltado hasta arriba, donde está el control. Cruzamos la carretera de Lloret y al otro lado, por la parte de Can Toni Pau, encontraremos un camino que nos conducirá, por el término de Set Forats, hasta  Sa Rupit (camino que va al Camping Tossa). Tomamos este a la derecha y llegaremos al San Eloy, pasaremos por el lado de las masías Catalanas de Can Ratites y Can Coure, y después de aprox.1 Km finalmente llegaremos al Parque de Sa Riera, junto al Campo de Fútbol.

www.infotossa.com

Ruta 1: Tossa de Mar Ruta circular Ardenya-Cadiretes

Ruta-1:Tossa de Mar circular. Ardenya-Cadiretes 

Sortida:

Parc de Sa Riera
Ruta1: Parc de Sa Riera
Fi de Ruta

Ruta dura pels seus desnivells a salvar en pocs quilòmetres. Recorre el massís d’Ardenya Cadiretes. Ho fem sortint del bonic poble de Tossa de Mar. Passem pel seu casc antic emmurallat. Anem començant les pujades amb un pas per la zona de “ses Alzines”, bosc de sureres i Pins. També podem veure joies arquitectòniques com el “xalet vermell”. Baixarem per la “urb. sa Gavarra.”

Ascens a Terra Negra:

Arribem a la zona de “Sa riera de Tossa”. Passem pel pi centenari que es troba al parc. Seguim pel rierol. Trobem una surera centenària d’alçada.  Afrontem el principi d’una dura pujada. Amb alguns descansos ens portarà per pistes i camins que ens faran suar en les seves rampes amb desproporcionats percentatges positius.
Arribem al capdamunt a l’ermita de Caules. Després d’un tram de baixada tenim uns metres de pujada per deixar-ho tot i un tram mes llarg de baixada que ens deixa davant la cruïlla de la carretera.
Seguim per la part Nord del massís. Pugem des de la carretera per un camí abandonat. Ens endinsarem en la característica selvàtica d’aquest bosc mediterrani.

“Hem fet el cim”:

Camino subida Cadiretes
Pista de pujada a Cadiretes

Acabem aquesta altra pujada. Ens prenem un descans a tanta pujada, a la zona urbanitzada de la “Fontbona”. Amb una altra dura pujada arribem a la zona del “puig de ses Cadiretes”. Acabada aquesta zona més tècnica no ens podem relaxar. Ara és quan comencem amb la llarga baixada, on ens trobarem amb camins molt inclinats amb xargalls i sòls de terra no compacta que ens poden fer mossegar la pols.
El recorregut el vam acabar per l’altre camí de la riera de Tossa on podem contemplar l’estany del parc abans de la fi de la ruta a Tossa.

Ruta-1: Tossa de Mar circular. Ardenya-Cadiretes 

Salida:

Bicicleta de Muntanya
Bicicleta de Muntanya

Ruta dura por sus desniveles a salvar en pocos kilómetros. Recorre el macizo de Ardenya Cadiretes. Lo hacemos saliendo del bonito pueblo de Tossa de Mar. Pasamos por su casco antiguo amurallado. Vamos empezando las subidas. Pasamos por la zona de ” ses Alzines “, bosque de alcornoques y Pinos. También podemos ver joyas arquitectónicas como el “Xalet vermell “. Bajaremos por la “urb. Sa Gavarra.”

Ascenso a Terra Negra:

Llegamos a la zona de “Sa Riera de Tossa”, pasamos por el pino centenario que se encuentra en el parque, seguimos por el arroyo y encontramos un alcornoque centenaria de altura. Salimos de aquí y afrontamos el principio de una dura subida, con algunos descansos nos llevará por pistas y caminos que nos harán sudar en sus rampas con desproporcionados porcentajes positivos.

Acabamos esta otra subida y nos tomamos un descanso a tanta subida, en la zona urbanizada de la “Fontbona”, con otra dura subida llegamos a la zona del “Puig de ses Cadiretes”.Llegamos a lo alto a la ermita de Caules, tras un tramo de bajada tenemos unos metros de subida para dejarlo todo y un tramo más largo de bajada que nos deja ante el cruce de la carretera.
Seguimos por la parte Norte del macizo y subimos desde la carretera por un camino abandonado donde nos adentraremos en la característica selvática de este bosque mediterráneo.

La cima:

Sant Grau d'Ardenya
Sant Grau d’Ardenya

En este tramo de la ruta tenemos de todo, subidas y bajadas técnicas, senderos cerrados y como no la subida a la parte alta del macizo donde tenemos muy buenas vistas. También decir que pasamos a ver varios vestigios del hombre como el menhir o el dolmen, así como curiosos afloramientos rocosos que intentan destacar en el tupido bosque.
Terminada esta zona más técnica no nos podemos relajar porque ahora es cuando empezamos con la larga bajada, donde nos encontraremos con caminos muy inclinados con grietas y suelos de tierra no compacta que nos pueden hacer morder el polvo.
El recorrido lo acabamos por el otro camino del arroyo de Tossa donde podemos contemplar el estanque del parque antes del fin de la ruta en Tossa.

Agradecimientos al blogger Lonchero

 

La Carretera de Tossa a Sant Feliu

La Carretera de Tossa a Sant Feliu. 

Ciclistes
Vista del cap de Tossa des de Crtra de Sant Feliu.
Ciclistes

La carretera de Tossa a Sant Feliu és considerada una de les més belles de Catalunya. Transcorre pels penya-segats del PEIN Ardenya-Cadiretes (“Pla d’Espais d’interès Natural”). És, pràcticament, una balconada contïnua de 22 Km penjada sobre el mar, fins arribar a Sant Feliu. Diuen que hi han 365 revolts (no m’he dedicat mai a comptar-los).

Crtra de Tossa a Sant Feliu
Crtra de Tossa a Sant Feliu.
Cala Bona

Es un plaer passejar per aquesta carretera comarcal, Gi-682, en auto, moto, bicicleta i fins i tot caminant. A cada revolt interior, que dona a la muntanya, hi han petits torrents i rierols, que al desembocar al mar fan platges semi-verges i de difícil accés. Hi han, també, Cales molt populars per la seva bellesa on l’accés no es tan dificil. Cala Bona, Giverola, Futadera (nudista), Salionç, Cala del Sr. Ramon (nudista), Canyet son algunes d’aquestes Cales on l’accés no és tan complicat i només tens un petit recorregut caminant. A cada revolt exterior, es a dir, penjat sobre el mar, hi han espais per aturar-se i contemplar el maravellós paisatge Costa Bravenc. També hi han uns miradors amb pàrking per fer fotografies (personalment m’agrada més aturar-me als que no estan marcats).

La ruta té uns punts, com per exemple, abans del túnel de Salionç, on mires per la part de l’acompanyant i hi ha un precipici pràcticament vertical de uns 150 m. Fa uns anys s’instal·laren unes baranes de fusta per separar el precipici de les carreteres que encara la embelleixen més. Habitualment, les fotos de Tossa on es veu part de la costa i el Cap de Tossa al fons, son fetes al 1er Mirador d’aquesta carretera.

www.infotossa.com

La Carretera de Tossa en Sant Feliu. 

Ctra Tossa a Sant Feliu
Façana Litoral: Tossa-Sant Feliu

La carretera de Tossa a Sant Feliu es considerada una de las más bellas de Cataluña. Transcurre por los acantilados del PEIN Ardenya-Cadiretes (“Plan de Espacios de Interés Natural”). Es, prácticamente, un balcón continuo de 22 Km colgado sobre el mar, hasta llegar a Sant Feliu. Dicen que hay 365 curvas (no me he dedicado nunca a contarlos).

Es un placer pasear por esta carretera comarcal, Gi-682, en auto, moto, bicicleta e incluso andando. En cada curva interior hay pequeños torrentes y arroyos. Al desembocar en el mar generan playas semi-vírgenes y de difícil acceso. Hay Calas muy populares por su belleza donde

Ciclista circulant per Crtra de Tossa a Sant Feliu
Ciclista circulant per Crtra de Tossa a Sant Feliu

el acceso no es tan difícil. Cala Bona, Giverola, Futadera (nudista), Salionç, Cala del Sr. Ramon (nudista), Canyet. Son algunas de estas Calas donde el acceso no es tan complicado y sólo tienes un pequeño recorrido andando. En cada curva exterior, colgado sobre el mar, hay espacios para detenerse y contemplar el maravilloso paisaje Costa Bravenc. También hay unos miradores con parking para tomar fotografías (personalmente me gusta más detenerme a los que no están marcados).

La ruta tiene unos puntos donde miras por la parte del acompañante y hay un precipicio prácticamente vertical de unos 150 m. Hace unos años se instalaron unas barandillas de madera para separar el precipicio de las carreteras que aún la embellecen más. Habitualmente, las fotos de Tossa donde se ve parte de la costa y el Cabo de Tossa al fondo, son hechas en el 1er Mirador de esta carretera.